按照工作原理，油雾分离设备分为离心式、静电式和冷凝式三大类。

　　离心式工作原理：

　　当控制器接通电源时，吸雾口产生强大的负压迫使油雾被定向吸入吸雾器内。油雾微粒在吸雾器内风轮的作用下发生碰撞，微小的颗粒集合成能被控制的较大颗粒，在吸雾材料的阻挡下被拦截下来，通过回流口收集并回收。

　　静电式工作原理：

　　根据静电场二级原理使细小的油雾粒子随气流进入一个强大的电场中，带上正电。当带点粒子到达净化器收集盘间的电场时，颗粒受金属洗盘的吸引而粘附到金属盘上，从而使得油雾与空气分离，达到净化效果。

　　冷凝式工作原理：

　　油雾分离器将工作腔内的水分子高压电离，产生正负离子和电子。当油雾经过时，油雾与空气中的离子电子依附，带上不同电荷。随后在通过收集腔时，被带相反电极的电极板收集。起到油雾收集的作用。

　　离心式与静电式的比较：

　　离心式油雾分离器适用的范围比较广泛，多车间环境的要求不是很高；静电式的油雾分离器只能用于相对干燥的车间环境，对雾气非常大的车间，水的导电特性容易使油雾分离器电场短路。 离心式油雾分离器的分离效果不如静电的精细。静电式油雾分离器的可分离粒子直径可小至0.01微米。